El proceso de elaboración se realiza bajo todos los cuidados de sanidad.
19/12/2019 06h20 – La Nacion
Actualmente producen dos líneas, Amore y Sognatore, entre ellas Merlot, Malbec, Suvignon, Cabernet, Rose Malbec y ahora también elaboran espumantes, entre otros.
Por Diego Sanabria diego.
Fotos Pánfilo Leguizamón
Bodega Giacometti nació de la idea de que lo imposible, hecho con pasión, no solo es posible, sino que también se puede lograr de la forma más perfecta y precisa, reza como frase inspiradora en la página de uno de los emprendimientos más fascinantes que es impulsado por César Victorio Giacometti, quien es el emprendedor que fabrica los primeros vinos de alta gama hechos en Paraguay.
“Todo comenzó en mi infancia, mis padres siempre hacían vinos, entonces viene arraigado el tema de vinificar. Iniciamos de forma muy empírica, era mucha más ganas pero con conocimientos muy básicos. Después que mi padre dejó de hacerlo por la edad yo seguí haciéndolo en Córdoba y luego en Paraguay”, relató Giacometti.
Señaló que al principio hubo muchas dificultades comenzando con el transporte porque las uvas provienen de la zona de Mendoza, Argentina, y sobre todo porque debe mantenerse una temperatura ideal para la fruta.
“En ese trajín conocí a dos grandes amigos que son los enólogos Juan Camilo Cantena y Germán García, quie nes se integraron al proyecto. Nos dimos cuenta que congelando la uva podíamos traer hasta Asunción y de hecho conservarla por mucho tiempo. Comenzamos haciendo un poco de vino y este año casi ya llegamos a procesar 80.000 kilos de once variedades distintas”, contó.
Actualmente elaboran dos líneas, Amore y Sognatore, entre ellas Merlot, Malbec, Suvignon, Cabernet, Rose Malbec y ahora también producen espumantes, entre otros.
“Se puede producir vinos en Paraguay ya que los suelos son adecuados. Pensamos participar en concursos para que se vaya conociendo la marca y el país. Hay un crecimiento grande en la demanda y queremos proyectarnos a posicionarnos. Esperamos que la gente se anime a seguirnos porque además tiene una buena rentabilidad como cualquier negocio”, enfatizó.
UVAS MENDOCINAS
En el sur del suelo argentino se cultivan variedades tintas y blancas de vinificar, de alta calidad enológica, consideradas como una de las mejores de la región y de donde provienen las uvas que utiliza la Bodega Giacometti en el país.
“Este año trajimos 80.000 kilos de uvas, en el 2018 fueron 24.000 y si podemos en el 2020 queremos traer al menos 200.000. La idea es seguir avanzando en nuestra fábrica que la montamos con los enólogos. Este 2019 estimamos que vamos a llegar a producir unos 50.000 litros que servirán para unas 70.000 botellas en promedio. El año que viene vamos a incorporar nuevos tanques para que crezca nuestro volumen”, agregó el emprendedor.
Señaló que para los mendocinos el costo de la uva es muy importante ya que es el que abarca la mayor inversión. “Para nosotros nuestro mayor gasto se concentra en el traslado de la materia prima que es la uva en un estado óptimo. Al ser elevado el costo decidimos traer las mejores uvas de Mendoza que son aquellas que se encuentran en la zona del Valle de Uco, en la parte alta, pegada a la Cordillera. Son las mejores uvas de Argentina y también las utilizan las mejores bodegas”, detalló.
EXPORTACIÓN
Giacometti explicó que la exportación va a depender del volumen que logren fabricar teniendo en cuenta que se trata de vinos de alta gama, los cuales precisan de tiempo para lograr un estado ideal para el consumo.
“Nuestros vinos están en su proceso de maduración, un buen vino de alta gama necesita por lo menos entre 12 a 18 meses en la barrica y luego otros 12 meses en la botella para que esté en un punto óptimo. Tenemos la promesa de la ayuda del MIC para involucrarnos en las ferias del exterior y por ahí si tenemos suerte nos podemos cruzar con algún magnate árabe o chino que guste de nuestros vinos y logramos venderlos”, respondió.
Sostuvo que actualmente los vinos se venden de manera personalizada en la fábrica que se encuentra en la zona del Club Internacional de Tenis o se hacen los pedidos a través de la página web nesta página web.
“Del año pasado tenemos unas 12.000 botellas que las estamos guardando sin mucho interés en venderlas porque el año que viene va a estar muchísimo mejor que ahora. Hay gente que viene y compra para su consumo personal por lo que estamos contentos. Hay un proceso que debe pasar para ser de una calidad muy superior”, indicó.
BODEGA GIACOMETTI
La Bodega Giacometti es el sitio donde se procesan las uvas congeladas que provienen de la ciudad de Mendoza. Una vez finalizada su producción, la materia prima ingresa a barricas francesas o tanques de acero.
“Presentamos a la sociedad involucrada en el mundo del vino nuestras instalaciones para que se conozca todo el proceso de la fabricación de los vinos. La gente era algo incrédula al pensar que en Paraguay se está produciendo un vino de alta gama; por eso nosotros abrimos nuestras puertas para que estén seguros que todo se procesa aquí mismo. Lo más importante para la fabricación de un buen vino es la calidad de la uva y la sanidad del local, así como su proceso”, explicó.
VISITAS GUIADAS PARA LA BODEGA
La Bodega Giacometti cuenta con un programa de visitas para conocer todas las instalaciones de la fábrica, recibiendo explicaciones detalladas de todo el proceso de elaboración y conservación de los diferentes tipos de vinos. Además se puede aprovechar para degustar la gran variedad de productos que ofrecen, desarrollando así una experiencia única.
Las visitas a la empresa se pueden programar contactado con el equipo a través de su página web y sus redes sociales.
Primera producción de uvas en la zona del Chaco
El clima de esa zona es ideal para las bebidas espumantes, es donde erige la uva blanca.
El ingeniero agrónomo Giacometti precisó que hace unos años están realizando pruebas de cultivo de uvas en la zona del Chaco paraguayo, en Infante Rivarola.
“Contamos con unas plantaciones que en poco tiempo estimamos nos darán los primeros resultados. El clima de esa zona es ideal para este tipo de bebidas espumantes. La uva blanca que vamos a cosechar nos permitirá un producto de altísima calidad por las pruebas que hemos hecho hasta ahora”, explicó.
Señaló además que para el 2020 esperan realizar el primer cultivo comercial abarcando la mayor cantidad de variedad posible a los efectos de ver su potencial como suelo y zona.
ENTUSIASMO
“Estamos muy entusiasmados, nuestros objetivos son los espumantes pero vamos a plantar todas las variedades, ya que por ahí como a los uruguayos sin querer descubrieron una de las mejores cepas de la región. Hay que investigar y por qué no conseguir uno que sea único. Las uvas tintas siempre vamos a traer de Mendoza con lo cual vamos a consolidar nuestra línea. Las uvas del Chaco nos darán la posibilidad de hacer vinos buenos 100% nacionales”, explicó Giacometti.
SEPA MÁS
Cursos para elaborar vinos
La existencia de la primera bodega de vinos de alta gama en el país con la presencia de enólogos, hace posible la oportunidad de participar de un curso de alto nivel, asistiendo a clases teóricas y prácticas en las que se profundizará en todos los aspectos del proceso de elaboración del vino, participando activamente en cada paso de la vinificación y descubriendo la magia del vino y su nudo, desde la molienda de la uva, su fermentación, análisis químicos, remontajes, trasiegos, su paso por barricas, hasta el envasado, acompañado de degustaciones.
