17/12/2015 16h10
Experimente!
Daquidali
INGREDIENTES:
2,5 kg de lombo de porco;
3 colheres (sopa) de azeite de oliva;
2 dentes de alho picados;
1 folha de louro esmagada;
1 ramo de alecrim;
Suco de 2 limões;
Pimenta calabresa a gosto;
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
PARA A CALDA:
250 ml de água;
200g de açúcar demerara;
2 estrelas de anis;
1 canela em pau;
2 pitadas de pimenta vermelha em pó (caiena);
12 ameixas vermelhas, com casca e sem caroço, cortadas em gomos;
Suco de 3 limões;
Alecrim para decorar.
MODO DE PREPARO: junte em uma tigela o suco de limão, o alho, a pimenta calabresa, o louro, o alecrim, o sal e pimenta-do-reino. Tempere o lombo com essa mistura. Deixe pegar gosto por no mínimo duas horas.
Aqueça o azeite em uma panela grande, junte o lombo temperado e doure-o, em fogo alto, de todos os lados. Quando estiver bem dourado, acrescente água fervente suficiente para cobrir apenas o fundo da panela. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por uma hora e meia, virando a carne pelo menos uma vez. Se necessário, coloque mais água. Para a calda, junte, em uma panela, a água, o açúcar e as especiarias.
Leve ao fogo mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver por cinco minutos. Adicione a ameixa e o suco de limão e ferva até a fruta ficar cozida, mas al dente. Reserve. Sirva o lombo, com a calda, decorado com o ramo de alecrim.
