07/02/2014 08h20
Carne é assada em ‘varas de pau’ e no fogo de chão
G1 MS
Comum nas fazendas de Mato Grosso do Sul, o churrasco pantaneiro reserva sabores especiais aos turistas que visitam o estado. O prato, preparado sempre pelos peões, é feito com cortes comuns de carne, a diferença está no modo de assar os pedaços.
O peão Valdeci Farias Cintra, de 30 anos, trabalha na pousada Caiman em Miranda, a 203 quilômetros de Campo Grande. Ele explica ao G1 que um dos segredos do churrasco pantaneiro é o fogo de chão. “As brasas devem ficar um pouco mais longe da carne. Demora um pouco mais para assar, mas deixa o churrasco com um sabor diferenciado”, explica o peão.
Ao invés do carvão, usado nos churrascos comuns, os peões usam lenha de angico para assar os cortes. Trata-se de uma árvore típica do Cerrado e também encontrada no Pantanal. “O fogo deve consumir a lenha até que ela fique em brasas”, detalha.
Os cortes são de carne bovina. “Pode ter picanha, cupim, maminha e ponta de peito”, diz. Os pedaços são temperados com limão e sal grosso, ou sal do tipo boiadeiro. O peão destaca que não pode faltar costela e nem linguiça caseira. “A costela é a primeira a ir para o fogo, assa por mais ou menos três horas”, explica.
No lugar dos espetos de inox, a carne é fincada em “varas de pau”, feitas de forma artesanal pelos próprios peões. Cintra explica que é usada madeira de uma árvore, também típica do Cerrado, conhecida como “espeteira”.
Nas fazendas, o churrasco pantaneiro é acompanhado por arroz branco, mandioca e um prato muito apreciado pelos sul-mato-grossenses, a sopa paraguaia. A especiaria, feita à base de farinha de milho e queijo, se assemelha a uma torta.
Além disso, a refeição é animada com modas de viola, cantadas e tocadas pelos próprios peões pantaneiros.
Sopa Paraguaia
Ingredientes:
1cebola grande picada
½ copo de óleo
1 colher de margarina
1 lito de leite
250 gramas de farinha de milho
250 gramas de queijo caipira ralado
1 colher pequena de fermento
3 ovos batidos
sal
Modo de preparo:
Em uma panela grande, fritar a cebola no óleo e na margarina. Acrescentar o leite e o sal. Aos poucos, despejar a farinha de milho, parar de mexer quando a massa começar a desgrudar da panela. Acrescentar o fermento, os ovos batidos e o queijo. Mexer devagar. Depois de misturado, despejar a mistura em uma assadeira e levar ao forno pré-aquecido.
